熏鱼的做法和步骤

熏鱼是深受很多人喜爱的传统美食，我国各地都有自己独特的熏鱼做法。 接下来我们以江南腊味的经典做法为例，介绍一下熏鱼的做法和步骤。

工具材质：

鲢鱼一条（1-2斤之间），盐，胡椒粉，糖，料酒，生抽，老抽，葱，姜片，铝膜，炭火或熏锅。

步：

1、鲢鱼去鳞、鳃、内脏，鱼肚切成两半，用盐腌制1-2小时备用。

2、将五香粉、干辣椒粉、糖、白胡椒粉混合均匀，均匀地涂抹在腌制好的鱼身上。

3、放在铝膜上，加入姜片、葱片，排列整齐，用保鲜膜密封，放入冰箱腌制一昼夜。

4、熏锅里装满炭火，放在铁网上，把鱼放在铁网上熏。 或者在烤架上用竹垫，放上铁丝网架，再放上熏鱼铁板。

5、将鱼放入熏锅中小火煮40分钟左右，取出，喷洒料酒。 将鱼翻到另一面，继续熏约40分钟，直至鱼皮变成黄褐色，闻起来有熏香的味道。

防范措施：

1、选择新鲜的鲫鱼，最好是河里的土质鲫鱼；

2、熏鱼时要注意火候，木炭不要一次加太多，要分批加入，以免鱼烧焦，外熟内不熟；

3、试用过程中，尽量减少打开烤箱门的次数，否则会影响火力，延长烘烤时间。

这种味道鲜美、香气扑鼻的熏鱼，不仅单独吃或配饭和汤都美味，放在厨房里也能点亮房间，让人流连忘返。 希望大家都能用这个方法在自己家里熏出干净、卫生、美味的熏鱼。