鱼的苦胆是由于鱼的肝脏中释放的胆汁引起的，如果鱼的苦胆破了，会影响到鱼的健康和食品安全。那么如果鱼的苦胆破了，我们应该怎么办呢？下面我们来一起探讨一下。

首先，如果您发现买的鱼已经破了苦胆，应该立即将其处置掉，以避免任何可能的健康风险。这时候就需要丢弃这条鱼了，不要因为可惜就继续食用，以免对人体健康造成影响。

其次，如果您是在家里处理鱼，而发现它的苦胆已经破了，应该立即将鱼拿出来处理掉。处理方式是将鱼肉立即放入冷水中浸泡10分钟，制造气味，然后将其处理掉。在处理时，一定要避免让鱼的汁液溅到我们自己的身上或者周围的食材上。

第三，如果您发现自己不小心将鱼的苦胆攒了，不用过于担心，可以在应急处理后继续将鱼烹饪。在烹饪前，我们需要将其从鱼体中取出，并将鱼肉浸泡在冰水中，直至完全去除苦味。 这个时候，要选择一些散发香味的配料，例如鲜姜、香菜等，加入到鱼的菜肴中来中和苦味。

另外，我们也可以选择用盐巴或者红酒来中和鱼的苦味。如果我们对食物有一定的调料技巧，使用适量的香料可以大大降低鱼的苦味。实践证明，柠檬汁和生姜是最有效的调味品之一。将这些调料用于鱼肉处理中，可以很好地弱化苦味。

最后 ,为了避免鱼的苦胆破裂问题的发生，我们应该尽量避免在清洗或切割鱼肉的时候其破裂。在清洗鱼的时候我们首先要检查一下鱼的苦胆是不是破了，若是破了要及时清理干净。切鱼的时候，我们要使用锋利的刀具，并且要在切的时候避免太大力气，以免导致鱼肉碎裂。

总之，鱼的苦胆破了不一定要将其处理掉，我们可以使用多种方式来中和苦味。但是我们还是要尽量避免鱼的苦胆破裂问题的发生，以保证美食的品质和人体健康。