1、昌扁鱼的做法

昌扁鱼是一道传统的湖南名菜，因为其味道鲜美，肉质肥美，以及口感鲜嫩，深受人们的喜爱。下面我将为大家介绍一下昌扁鱼的做法。

我们需要进货新鲜的鱼肉和辅料，辅料可以包括胡椒粉、生姜、大葱、料酒等等。然后，将鱼肉去鳞去骨切成薄片，加入适量的盐、味精以及一些酱油进行腌制。大葱、姜切末备用。

接着，将鱼片加入沸水中焯烫约1分钟，将鱼取出放入冷水中沥干备用。在锅中倒入适量的油，将葱姜末炒至出香味，加入鱼骨炒出味，并倒入一盆清水煮沸，放入料酒，胡椒粉等等辅料，将香料与鱼骨煮出的浓汁匀称倒入炖锅中，煮至汤呈牛奶状，取出鱼骨放入碗中备用。

此时将锅中残汤兑入鸡精搅匀，然后将焯烫好的鱼片慢慢放入汤锅中，转大火加热，同时搅拌，待鱼片浸至锅底后，立即关火，从锅中捞起。

我们可以将煮出的鱼汤倒入碗中，加上盐、拌匀，淋在鱼片上，最后加上一些葱花点缀即可。

以上就是昌扁鱼的做法，希望大家能够尝试一下，品尝到这道传统美食的美味与独特魅力。

2、昌扁鱼做法大全家常做法

昌扁鱼是一道广东地区的特色菜，属于粤菜系。它的口感鲜美，肉质鲜嫩，深受广东人民的喜爱，也逐渐被外地人所认识和喜欢。那么，下面我们来介绍一些家常的昌扁鱼做法大全。

1. 香辣昌扁鱼：

昌扁鱼切成片状，放入葱姜蒜煸炒，等炒出香味后加入辣椒、料酒、酱油等调味料，继续翻炒后倒入水，加盖焖煮几分钟，撒入香菜、青蒜即可。

2. 青红椒昌扁鱼：

将昌扁鱼改刀成薄片，加入葱姜蒜煸炒，加入青红椒、盐、料酒调味，翻炒后倒入水，继续煮几分钟，加入淀粉勾芡，淋上少许香油即可。

3. 酱爆昌扁鱼：

昌扁鱼洗净备用，加入盐、姜末、料酒腌制20分钟左右，热锅冷油加入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱、甜面酱、香菇酱炒香，加入昌扁鱼片煸炒，加入适量家乡面制作而成的拌酱，炒匀即可。

4. 葱爆昌扁鱼：

将昌扁鱼改刀成片，加盐腌制15分钟左右，锅烧热加油烧热，下葱姜爆香，加入昌扁鱼片煸炒，加适量酱油提鲜，加适量水煮开，撒上葱花即可。

以上就是几种常见的昌扁鱼做法，大家可以根据自己的口味和喜好来选择自己喜欢的做法。昌扁鱼是一种营养价值较高的鱼类，其中含有丰富的蛋白质和多种营养素，对人体健康非常有益。